tirsdag den 24. september 2013

Fabulous Cheesecake

Om du er cheesecake-elsker (som mig) eller stadig mangler lidt for at blive overbevist - vil jeg love dig, at denne opskrift er værd at prøve kræfter med og vil være et hit hos både venner og familie. Den står i hvert fald som nr. 1 på min personlige favoritliste.




Jeg elsker cheesecake, så før i tiden var jeg helt i mit es, når jeg ude for danmarks grænser kom forbi en Starbucks, hvor jeg kunne synke ned i en stor blød lænestol med en kop friskbrygget cappuccino og et stykke af deres lækre cheesecake! I dag er cheesecaken dog også blevet en klassiker herhjemme og i mellemtiden fik jeg selv eksperimenteret mig frem til en favorit.

Jagten på den perfekte cheesecake

I min jagt på den perfekte opskrift, var det først og fremmest vigtigt for mig, at finde frem til en god konsistens, uden brug af husblas - da jeg hverken er fan af at arbejde med det eller den konsistens det giver. Samtidig søgte jeg en perfekt balance mellem det friske, syrlige og søde. Så efter at have kigget utallige opskrifter igennem og eksperimenteret længe i køkkenet, er denne opskrift resultatet.

Enkel, nem at gå til og hammer lækker

Nøgleordet er kvalitet frem for kvantitet. Samtidig er cheesecake opskriften enkle og fremgangsmåden ligeledes simpel. Så succesraten burde være rimelig høj! What's not to like?


Cheesecake

- opskriften passer til cirka 6 – 10 personer.

  • 12 digestivekiks
  • 70 g smeltet smør
  • 400 g fløde-/friskost (helst alm. Philadelphia)
  • 200 g cremefraiche (38 %)
  • 40 g sukker
  • kornene fra 1 stang vanilje (kan til nød erstattes af halvanden tsk vaniljesukker)
  • 1 tsk med top af revet økologisk citronskal
  • 2 tsk citronsaft

Sirup af bær

  • 100 g frosne eller friske bær (eks. 50 g jordbær, 25 g hindbær & 25 g blåbær)
  • 60 g rørsukker

Som alternativ til siruppen kan opskriften på de Marinerede bær også bruges eller der kan kommes lidt husblas i, så det bliver lidt mere gelé agtigt, som ved en traditionel cheesecake.

Springform: her benytter jeg normalt en Ø 20 cm. 
En lidt større form (op til max Ø 26 cm) kan også benyttes - så bliver kagen bare lavere (med mindre man selvfølgelig laver en halv gang ekstra fyld og bund).



Fremgangsmåde


Blend eller knus kiksene ved at komme dem i en pose, som bankes godt og grundigt (med en kagerulle eller lignende). Bland kiks med det smeltede smør og pres blandingen ned i en springform med bagepapir i bunden. Stil bunden på køl.


Pisk cremefraiche, flødeost, vanilje, sukker og citron sammen, så osteblandingen bliver luftig. Smag til. Fordel over kiksebunden og lad cheesecaken stå på køl i minimum par timer eller natten over (det er vigtigt for smag og konsistens, at den når at køle helt ned igen).

Til bærsiruppen kommes bær og sukker i en gryde (gerne med resterne fra vaniljestangen). Varm langsomt op indtil alt sukkeret er opløst og kog den så langsomt ind, til den har den ønskede konsistens.
Den kan bruges som den er med de hele bær og klare sirup. Alternativt, hvis en tykkere konsistens ønskes, kan den blendes kort med en stavblender, eller bærrene kan sigtes fra, så man kun har den klare sirup tilbage.

Lad den køle helt af i køleskabet.

Siruppen hældes over cheesecaken lige inden servering og pyntes eventuelt med lidt ekstra friske bær.




Tip til udskæring

Det er nemmest at skære cheesecaken ud med en stor kniv der er skyllet i koldt vand. Skyl også kniven engang imellem når stykkerne skæres, for at få nogle pæne jævne snit. Og lad kniven dryppe lidt af, så der ikke kommer for meget vand med.

Bon appétit !



83 kommentarer:

  1. Klart den bedste opskrift jeg har prøvet på cheesecake til dato! Mmhm :b

    SvarSlet
  2. Og man skal på ingen måde bruge husblas eller bage denne cheese cake? For det skal da i så fald afprøves! :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Nej, den skal hverken bages eller fyldes med husblas. Så du kan roligt kaste dig ud i den! Det er derfor den er min klare favorit :)

      Slet
  3. tror du det vil gøre noget hvis man tilføjer smeltet hvid chokolade i ostemassen? :)

    SvarSlet
  4. Nej det tror jeg sagtens du kan. Men start med at piske de andre ingredienser sammen først og vend så den smeltede chokolade i til sidst, inden den fordeles over bunden og stilles på køl.
    Skriv gerne hvordan resultatet bliver, hvis du giver den et forsøg :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Tak for hurtigt svar :) Har prøvet mig frem, og kagen er nu i køleskabet.

      Slet
    2. Lyder spændende. Håber det bliver godt :)

      Slet
  5. Hej, kan man bruge fløde, istedet for creme fraiche?

    SvarSlet
    Svar
    1. Nej desværre. Cream fraichen er med til at give den rigtige konsistens og smag.
      Kagen vil falde sammen hvis du bruger fløde i stedet. Det er også årsagen til, at der skal benyttes cream fraiche 38% :)

      Slet
  6. Hej vil bare lige tilføje at jeg også plejer at lave chesse cake på den måde,men istedet for cream fraiche bruger jeg letpisket fløde hvorefter jeg pisker osten og den let piskede sammen.fyldet bliver lidt mere mild i smagen,jeg her aldrig oplevet at kagen falder sammen.den blir cremet og lækker

    SvarSlet
    Svar
    1. Okay. Altså jeg ville personligt holde mig til cream fraichen, da jeg synes den giver den bedste konsistens (holder bedre på formen) og smag - på den måde bidrager fløden ikke med det samme, hvis du spørger mig.
      Men prøv dig endelig frem :)

      Slet
  7. Jeg kunne ikke finde Creme Fraiche med 38% - hvor finder du det henne?
    Har istedet brugt en med 18% - venter i spænding på resultatet!

    SvarSlet
    Svar
    1. Hov, fik lige set at mit svar ikke var blevet registreret!
      Man kan finde creme fraiche 38% i de fleste større supermarkeder (fx. Føtex, Kvickly og Løvbjerg).
      Hvordan gik det med 18%?

      Slet
    2. Hej Cathrine.
      Hvis jeg vælger en større springform, vil du så ikke anbefale at jeg øger mængden af ingredienser?

      Slet
    3. Det kan godt gå an i en Ø 26cm (den bliver bare lidt lav - ca. com på billederne). Men normalt bruger jeg en på Ø 20cm, da jeg synes det giver den pæneste form.
      Hvis du bruger en der er større, kan det dermed godt anbefales, at lave opskriften ca. en halv gang større :)

      Slet
    4. jeg prøve opskriften med 18% creme fraiche og den smagt ganske udmærket, og den blev heller ikke for tynd fylde søger bare for alt var godt kold og jeg fik det lande hurtig sammen før det blev for 'varmt' :) så man kan sagtens bruge 18% det er vel bare en smags sag :)

      Slet
    5. Hej Maria,
      Det skulle ikke ændre så meget på smagen. Men det er afgørende for konsistensen. Konsistensen på creme fraiche kan godt variere lidt, så du har nok været 'heldig' at få fat i en forholdsvis 'tyk' 18% og så kan det nok godt lade sig gøre. Men der er generelt en vis risiko for, at ostemassen bliver for tynd (som du kan læse at andre har erfaringer med) - så det er ikke noget jeg vil anbefale :)

      Slet
  8. Hvordan har kagen det med at stå i køleskab et par dage? :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Mia. Den kan sagtens tåle at stå et par dage i køleskabet :)

      Slet
  9. Det var en fantastisk opskrift. Tak.

    SvarSlet
  10. hej Cathrine
    hvordan får du ostefylden til at være så fast ??

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej. Det bliver den af sig selv. Flødeosten og cremefraichen er rimelig faste ingredienser, så når den har fået lov at stå og sætte sig på køl, bliver den fin fast :)

      Slet
  11. Hej :)
    Vile høre om man kunne bruge frugt i stedet for bær i siruppen?

    SvarSlet
    Svar
    1. Du kan i princippet bruge de frugter og bær du selv foretrækker :) Der er selvfølgelig noget der får bede til cheesecaken end andet, men prøv dig endelig frem (bare sørg for at det ikke bliver alt for sødt).

      Slet
  12. Hvilke flødeost bruger du? (synes mest jeg så light produkter eller produkter med smag i Rema)

    Mvh. Frank

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg bruger Philadelphia ost, neutral (den almindelige, hverken light eller med smag).

      Slet
    2. Hej Cathrine.
      Er det muligt at bruge light philadelphia ost?

      Slet
    3. Hej Klara. Jeg har prøvet det en enkelt gang, da jeg ikke kunne få andet. Det kan godt gå, men synes smagen bliver bedst med alm. philadelphia :-)

      Slet
  13. tror du at det ville gå at bruge marscapone som flødeost? :-)

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg ville ikke skifte fløde-/friskosten ud med marscapone, da jeg desværre tror, at det vil ødelægge smagen. Så hvis jeg var dig, ville jeg holde mig til Philadelphia-ost :)

      Slet
  14. Glæder mig til at prøve den, og har købt ind undtagen Cremefraise 38%
    Den lader ikke til at være i handelen længere (har prøvet Føtex og Fakta).
    Ved du hvor den fås, eller skal jeg eksperimentere med noget Græsk Yoghurt?

    SvarSlet
    Svar
    1. Hmm, det lyder mærkeligt Finn. De burde have den i 38% i de fleste større supermarkeder. Jeg har selv købt det i Føtex, Kvickly og Løvbjerg :)
      Jeg tror ikke græsk yoghurt er en god idé, da smag og konsistens er en smule anderledes end creme fraichen. Men det er selvfølgelig værd at prøve, hvis det er helt umuligt at støve en 38% op (men så ville jeg måske lave halvt græsk yoghurt 10% og halvt creme fraiche 18%).
      Håber det lykkes :)

      Slet
  15. Har forsøgt at lave denne to gange nu, og hver gang har den fejlet:-( enten er den klasket sammen eller os falder kiksen fra.. Den blir altid et stort rod:-(
    Ikke at den ik smager godt men den er aldrig særlig køn eller appetitlig at se på..

    Har du nogen ide om hvad jeg gør forkert???

    SvarSlet
    Svar
    1. Ej hvor ærgerligt. Specielt nu du har været så ihærdig.
      Jeg ved ikke hvad det er der går galt. Men det er vigtigt at det er alm. og ikke light Philedelphia, 38% creme fraiche og at den køles helt ned (lad den gerne stå en lille dags tid på køl).
      Mht. bunden, så har jeg også oplevet at den nogle gange kan variere lidt i konsistens. I så tilfælde har jeg tilsat en smule mere smeltet smør (eller evt. en LILLE smule vand). Prøv dig lidt frem, indtil den har en god sammenhængende konsistens. Håber det lykkes :)

      Slet
  16. Tror du man kan lave bær-siruppen tilføje 2 ark husblas, hælde den lun på kagen og sætte den på køl så det øverste lag bliver et "fast" gele lag?

    SvarSlet
    Svar
    1. Det burde ikke være noget problem. Men sørg i så tilfælde for at afkøle bærgeleen lidt (så den er fingervarm), inden du hælder den over kagen og sætter den på køl :)

      Slet
  17. Hej Cathrine. Kagen ser super lækker ud, men kan man få den skrevet ud??? Er der en printervenlig version?? :-)

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Mette,
      Ja, jeg har netop fundet ud af at få tilføjet en 'Print'-knap. Du finder den nederst (samme sted hvor den kan deles). Det gør det lidt nemmere at have med at gøre :) God fornøjelse.

      Slet
  18. Hej Cathrine

    Tusind tak for en dejlig opskrift, jeg lavede den i weekenden, og alle sagde det var den bedste cheesecake de nogensinde havde smagt! Jeg lavede dog et lag med hjemmeplukkede kirsebær og gele på toppen, det er nemlig en rigtig cheesecake for mig ;)

    SvarSlet
    Svar
    1. Hvor er det dejligt at høre, Sofie :)
      Lyder også som en god variant med kirsebær på toppen - det er jo klassisk! Der skal også helst være plads til at variere lidt, alt efter smag og behag :)

      Slet
  19. med hele bær som pynt er den også god

    SvarSlet
    Svar
    1. Helt bestemt. Jeg lægger også gerne lidt friske bær ovenpå siruppen - det både pynter og smager dejligt :)

      Slet
  20. Kan det fungere hvis man nu for eksempel stiller den i fryseren i 5-6 timer? I stedet for at stille den i køleskabet natten over?

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg har ikke selv prøvet det. Men umiddelbart tror jeg godt du kan prøve dig lidt frem.. Jeg tror dog du skal passe på med, at lade den stå der for længe. Kombiner det evt. med et par timer i fryseren og så et par timer i køleskabet, så den har den rette konsistens når den serveres :)

      Slet
  21. Nu har jeg prøvet den, Og jeg syntes at den smager lidt for meget af Cremefraiche. Det er den første kage jeg har bagt selv så ved ikke rigtigt hvad jeg skal gøre :D Nogle idér? og når jeg pisker oste massen. Hvordan skal den så være, min blev sådan lidt flydene. Jeg ved ikke om det er fordi jeg har pisket for lidt eller for meget :) Men var bange for det blev til smør eller noget i den stil :D

    SvarSlet
    Svar
    1. Det er jo lidt en smagssag, hvordan man foretrækker ens cheesecake. Du kan evt. prøve med lidt mere friskost og en smule mindre creme fraiche. Eller eks. tilføje lidt ekstra vanilje eller citron, alt efter smag og behag. Alternativt skal du nok finde en opskrift på en bagt cheesecake eller en med flødeskum (og dermed også husblas), da det giver en mildere smag :)
      Ang. konsistensen kan den godt variere lidt, bl.a. alt efter temperaturen på ingredienserne. Hvis de når at blive for 'varme', bliver de mere flydende. Det er også derfor den skal stå på køl efterfølgende, før den serveres.

      Slet
  22. Hej cathrine ø

    Kan man bland helt blændet bær i fyldet ? min sviger mor lave en lidt alla den her og der hade hun blændet hinbær og vendt i fyldet. kan det også gøres med den her?

    SvarSlet
    Svar
    1. Det kan man sagtens. Jeg vender ofte også lidt hele friske bær i til sidst :)

      Slet
  23. Den skal vi have til min konfirmation :) den er viiiildt god

    SvarSlet
    Svar
    1. Håber du får en dejlig dag og kagen falder ivdine gæsters smag :)

      Slet
  24. Jeg lavede den her cheesecake i weekenden og den smagte super. dog skal det siges at den ikke blev særlig høj... brugte en springform 26 og lavede 1½ portion.. kan det tænkes at den ikke blev pisket nok ? da det nærmest blot var en tynd overflade på kiksene

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg ved ikke hvad der er gået galt. Bruger normalt selv en springform på 20 (det er også det der er taget billeder af). Den bliver (naturligvis) meget lav, hvis man bruger en på 26, men det kan godt lade sig gøre. Vil dog anbefale en lidt mindre, hvis man har det :)

      Slet
  25. Det er en vildt god opskrift som jeg har benyttet mig meget af:)
    Vil dog lige høre om den kan tåle at blive frosset ned?

    SvarSlet
    Svar
    1. Dejligt :)
      Jeg har ikke selv prøvet at fryse den ned (min fryser er for lille!), så det ved jeg desværre ikke. Men jeg vil ikke umiddelbart anbefale det.
      Hvis du prøver, må du meget gerne dele din erfaring, Helle :)

      Slet
  26. Hej
    Et lille tip!
    Jeg kunne heller ikke få cremefraiche 38 % men har brugt 18% som jeg lod dræne i kaffefiltre natten over i køleskab, der var drænet 1 dl. valle fra, så tænker den nærmer sig 38 %

    SvarSlet
    Svar
    1. God idé. Tak for tippet :)
      Det plejer dog at være en del at sortimentet i de større supermarkeder, som fx. Føtex, Kvickly og Løvbjerg. Men det lyder som et fint alternativ!

      Slet
  27. Hej, opskriften ser rigtig god og dejlig nem ud, men jeg har kun afgang til de mindre supermarkeder og har også altid kun kunnet finde creme fraiche 18% men jeg tænkte på om man så kunne bruge Skyr i stedet? Det har jo en meget tyk konsistens især i forhold til creme fraiche 18 %, hvad er dine tanker omkring sådan en mulighed? :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Rikzii :) Jeg er ikke fan af skyr, da det giver en lidt anden smag, som jeg ikke helt bryder mig om. Jeg ville måske hellere bruge græsk youghurt, hvis det endelig er. Alternativt skal du prøve, som en af læserne ovenfor har skrevet om, at dræne creme fraich 18% lidt for væde, så den bliver tykkere (har dog ikke selv prøvet nogen af delene, men tror godt, at det kan fungere) :)

      Slet
  28. Hej
    Jeg skal i morgen bage denne cheesecake dog uden gluten. Det vil sige at jeg bruger glutenfri digestivekiks, men de har ikke samme størelse som alm. digestive. Ved du hvor mange gram 12 am. digestive vejer? :)

    Theresa

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Theresa, Det ved jeg desværre ikke. Men ellers så prøv dig lidt frem, så du får en bund på ca 0,5 cm tykkelse :) Nu ved jeg ikke hvor store de er, men start evt. med 15 og se hvor meget det bliver til.

      Slet
  29. Hej Cathrine :D
    Jeg ville spørger om hvor mange kiks jeg skal bruge til at lave bunden, hvis jeg vil have oreo i stedet? :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg ved ikke hvad mængden svarer til i oreos. Men 12 digestive kiks vejer vist lige omkring 175g, så du kan prøve dig frem med tilsvarende oreos :)
      Jeg ville måske komme en anelse mindre sukker i ostemassen, idet den bliver tilsvarende sødere med oreo i stedet for digestive.

      Slet
  30. Hej og tak for en super lækker og nem opskrift. Jeg har lavet den tit og elsker den. Når jeg får gæster laver jeg den portionsvis i små ramekinere. Et stort hit

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Janni. Jamen det var så lidt, dejligt at du kan lide den. Det er en rigtig god og fin idé at portionsanrette cheesecaken. Jeg gør det også selv ind imellem - sidst lavede jeg dem i små syltetøjsglas til at tage med på picnic. Se evt. mit indlæg fra sidste uge, hvor jeg bloggede et par billeder :) God aften.

      Slet
  31. Fremragende cheesecake !

    SvarSlet
  32. Super fin opskrift og ostecremen stivner rigtig fint uden husblas :) Dog vil jeg sige at der ikke er nok smør til at samle bunden ordenligt så næste gang vil jeg tilføje lidt ekstra smør :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Det er faktisk rigtigt. Jeg tænkte godt over det sidst jeg lavede det. Den plejer at sætte sig fint alligevel, når ostemassen først kommer på. Men den er lidt nemmere at arbejde med, med lidt ekstra smør. Så det bliver skrevet ind i opskriften med det samme :)

      Slet
  33. Hejsa :-)
    Tænker om det er muligt at lave noget daim/caramel top i stedet for bær, dog stadig uden husblas..?
    på forhånd tak og godt nytår :-)

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej. Ja, man kan i princippet toppe cheesecaken med det man har lyst - det er alt efter smag og behag. Bare sørg for at massen er afkølet, inden den hældes over kagen :)

      Slet
  34. Kan jeg bruge cremefraiche (18%) ind cremefraiche (38 %)??

    SvarSlet
    Svar
    1. Det kan du i princippet godt - den sætter sig bare ikke helt lige så godt og får en lige så fast konsistens, som hvis det er 38%. Uanset er det i hvert fald vigtigt at du lader den køle rigtig godt af før den serveres :)

      Slet
  35. Skal der både fløde og Philadelphia i?

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Simone,
      Nej der skal ikke fløde i. Der står "fløde-/friskost (fx Philadelphia)" i opskriften. Det er bare lidt forskelligt om folk kalder det flødeost eller friskost :-)

      Slet
  36. Hej Cathrine

    Dejlig kage, smagte den til en julefrokost og skal selv prøve at lave den nu. Jeg er i tvivl om der skal bagepapir helt op til kanten, eller om jeg skal klippe det til så det kun er i bunden ?

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej :-)
      Skønt. Jeg håber at den blev god! Jeg ligger det på bunden og klikker derefter springformen på, så den låser bagepapiret fast. Jeg kommer det ikke op ad kanten, da jeg synes at det bliver pænest uden. Det plejer fint at slippe springformen på siderne, hvis man bare fjernes den lidt forsigtigt :-)

      Slet
  37. Hejsa ;)
    Jeg tænkte på om man kan bruge jordbær rundt omkring springformen inden man kommer ostemassen i ?

    SvarSlet
    Svar
    1. Jeg har ikke selv prøvet det. Men det lyder som om at det kunne være et forsøg værd. Bare sørg for at jordbærrene er duppet godt af, så cheesecakemassen "binder" på dem :-)

      Slet
  38. Hej Cathrine,

    Din cheesecake ser rigtig lækker ud! Dog kunne jeg tænke mig at spørge om du tror man kan bruge honning istedet for sukker? :)

    Mvh Sarah

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Sarah,

      Det er ikke umiddelbart noget jeg selv ville prøve at eksperimentere med, da sukkeret fungerer både ift. smag og konsistens. Jeg ved ikke helt hvordan det ville gå med honning.
      Hvis du prøver at eksperimentere med det, er du dog meget velkommen til at give en tilbagemelding om resultatet :)
      God fornøjelse i køkkenet!

      Bedste hilsner FrkCurting

      Slet
  39. Super lækker kage... nem at lave og til orientering kan den godt fryses... eneste minus er den mister lidt af fastheden i bunden.

    Mvh Tina

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Tina, Dejligt du kan li' opskriften! :-)
      Tak for input mht. frysning. Kunne godt forestille mig at det kan gå lidt ud over bunden - lidt samme effekt som hvis den står for længe på køl - så får bunden også for meget 'fugt' og mister lidt af sprødheden.

      Slet
  40. Hej!
    Der står 70 g smør, er det efter du har rettet på opskriften?
    Og tror du man kan undgå citron i kagen? Er nemlig ikke så vild med citron smag.

    SvarSlet
    Svar
    1. Ja selvfølgelig. Rettede i den tilbage i 2014 :-)
      Tror ikke det vil gøre noget ved konsistensen, at du undlader citron, men det vil jo helt sikkert gøre noget ved smagen. Citronen smager ikke igennem, men den skaber bare en god balance i smagen. Så prøv og smag dig frem.

      Slet

Kommentarer, spørgsmål, samt ris/ros er meget velkomment :)